21/01/22

 Bonjour à tous, aujourd'hui nous sommes en pleine traversée pour les Saintes, on commence par de la chimie dont la question du jour est comment préserver la couleur des haricots verts à la cuisson?            On  répond à cette question  par pourquoi sont ils verts et quelles sont les méthodes pour garder la couleur ? Premièrement, les haricots verts sont verts car ils contiennent de la chlorophylle, qui elle est une molécule possédant un centre de magnésium. Celui-ci est remplacé par un ion H+ en présence d'acide, mais si celui ci arrive à être neutralisé, la chlorophylle gardera sa couleur verte. Neutralisons le grâce à de la bicarbonate de soude, car elle contient des ions hydroxyde négativement chargés  qui réagissent avec l'hydrogène positivement chargé  pour former de l'eau:





Après ca nous avons fait un rappel sur les pH et quelques exemples important :

Javel: 12,5 Ph                                                                                                                                           L'eau: 7    Ph                                                                                                                                            Acide citrique: 2 Ph                                                                                                                                   Vinaigre: 2,5                                                                                                                                             Sang: entre 7,35 et 7,45

javel : très basique !


   Nous avons ensuite fait une session de kwyk pour les maths : un devoir de deux heures sur la décomposition dans les produits. Youri était très motivé ! Toujours des erreurs d'étourderie dûes parfois à la vitesse, mais ça s'améliore je trouve ! 

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